鰹節は日本の加工食品の中でもっとも製造に手間がかかると言われています。 鰹節というとすぐに思い浮かぶ「本節」や「亀節」はほとんど手作業の工程で半年以上の時間をかけ、｢家内工業｣で製造されています。鰹節は製造家の数々の手作業の結果、素晴らしい｢だし｣がとれるインスタント食品となるのです。
それに対して、いわゆる和風調味料は、鰹以外の原料から、化学の力を借りて、 旨味成分を抽出します。それだけでは風味がもの足りないので、若干の鰹節を加えて 製造するのですが、鰹節が作り出す自然の風味と同様なものは絶対に作り出せません
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